白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

減少干耗的方法包括（）