糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

水分含量越高，食品越容易腐敗。