在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。

預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。