食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術(shù)。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。