問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】真空冷卻的原理及特點(diǎn)？

答案：原理：它是利用水在真空條件下沸點(diǎn)降低的原理來(lái)冷卻食品的。
特點(diǎn)：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...

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【簡(jiǎn)答題】食品的冷卻方法常用有哪些？

答案：（1）空氣冷卻法（2）水冷卻法（3）冰冷卻法（4）真空冷卻法

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【簡(jiǎn)答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用溫度是多少？

答案：原因：微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。在正...