預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質。