單項(xiàng)選擇題冷藏下列幾種食品時(shí)，溫度太低，（）會(huì)出現(xiàn)冷害。
A.蝦
B.香蕉
C.雞蛋
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題食品物料凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)的速率愈快，食品物料內(nèi)形成的冰結(jié)晶愈（），分布也愈（）。
A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻
2.單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行（）前處理。
A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌
3.單項(xiàng)選擇題在相同的凍結(jié)條件下，（）食品可能凍結(jié)的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
4.單項(xiàng)選擇題乙烯在果蔬保鮮過程中起（）作用。
A.防霉
B.催熟
C.延長(zhǎng)保鮮期
D.B和C
5.單項(xiàng)選擇題下列水果中，（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A.蘋果
B.柑橘
C.柿子
D.櫻桃
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題