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判斷題

在深度凍藏過程中，食品中的酶并非完全停止活動。

答案：正確

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當(dāng)溫度低于0℃時，食品物料中的水分即開始凍結(jié)。

答案：錯誤

凍藏食品解凍時，只有當(dāng)食品全部解凍后，食品的溫度才會繼續(xù)上升。

答案：錯誤

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