單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
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1.單項選擇題按烹飪原料的來源屬性,可將烹飪原料分為動物性原料、()、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.復(fù)制品原料
D.干貨原料
2.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
3.單項選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水,又稱()。
A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水
4.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
5.單項選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的()。
A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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