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鱸魚,又稱鱸板、花鱸,我國沿海均產(chǎn),以秋季所產(chǎn)的最肥美。
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魚類由于品種不同、形態(tài)、性質(zhì)各異,方法也不同,但共同擁有加工方法是刮鱗、去鰓、取內(nèi)臟、宰殺、擇洗。
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在處理魚的時候,需要注意魚膽勿弄破,如弄破可用小蘇打或者醋搓洗。
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