填空題

強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應(yīng)堅(jiān)持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時(shí)間。

答案：優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥

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回底糟的用曲主要目的是提供（）。

答案：酯化酶

回黃漿水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的數(shù)量。

答案：酸度；梭狀芽孢桿菌