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問答題
【簡答題】簡述麥芽在貯藏過程中的變化？
答案：
麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
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問答題
【簡答題】簡述煮出糖化法、浸出糖化法和復(fù)式糖化法的特點？
答案：
煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過程中，通過分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...
問答題
【簡答題】為什么麥汁過濾溫度不能超過80℃？
答案：
麥汁過濾時，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經(jīng)煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質(zhì)，即保留A一淀粉酶進行后...
