問答題

【簡(jiǎn)答題】人麥發(fā)芽過程中激活和生成哪些主要酶類?

答案: 發(fā)芽過程中激活和生成的主要酶類有:
(1)淀粉水解酶類:主要是α淀粉酶、β淀粉酶,還包括...
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【簡(jiǎn)答題】什么是特種麥芽?通常有哪幾種?

答案: 為提供特種啤酒用的麥芽稱為特種麥芽。通常有以下幾種:(1)結(jié)晶麥芽;(2)焦香麥芽;(3)黑麥芽;(4)類黑素麥芽;(5...
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【簡(jiǎn)答題】選擇淡色麥芽時(shí),應(yīng)考慮哪些理化指標(biāo)?

答案: 按麥芽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo):麥芽夾雜物以低為好;出爐水分不應(yīng)超過5%,商品水分可有供需雙方商定,商品水分對(duì)...
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