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糖化過程中,淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無色糊精及其糖類,可用()反應(yīng)不變色來鑒別。
答案:
碘(示)
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填空題
麥汁中()氮含量過高或過低,發(fā)酵時(shí)都會(huì)增加高級(jí)醇的含量。
答案:
α一氨基
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填空題
對(duì)于糖化過程的蛋白質(zhì)分介來說,50~60℃有利于()氮的生成,45~50%有利于()氮的生成。
答案:
總可溶性;α一氨基
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