填空題

麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

答案：色澤

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多酚物質(zhì)一般以（）來(lái)表示其組成情況，即為總多酚物質(zhì)與花色苷之比。

答案：聚合指數(shù)（PI）

大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。

答案：谷皮

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