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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析乙醛的形成及影響因素?
答案:
(1)麥汁通風(fēng);提高麥汁pH,增加通風(fēng),利于乙醛的形成。
(2)酵母接種量大,利于乙醛的形成。
(3...
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答案:
(1)原料麥芽:制麥過(guò)程中受到污染,麥芽酸度較高會(huì)影響啤酒的酸組成。
(2)酵母:增加接種量,脂肪酸含量降低。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明啤酒中高級(jí)醇的來(lái)源及控制方法?
答案:
(1)麥汁組成:麥汁中含α-氨基氮過(guò)高或過(guò)低時(shí),都會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的高級(jí)醇。因此在糖化過(guò)程中
應(yīng)適當(dāng)控制...
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