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α-酸是衡量酒花質(zhì)量的重指標(biāo),α-酸呈弱酸性,在低pH值時(shí)溶解度降低,苦味(),在高pH值時(shí),苦味()。
答案:
柔和;粗糙
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填空題
麥汁煮沸時(shí),低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要()。
答案:
大(強(qiáng))
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填空題
麥汁煮沸時(shí)最理想的pH值為(),但在正常情況下,此值很難達(dá)到,采用硬水糖化,則更難達(dá)到。
答案:
5.2
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