多項(xiàng)選擇題為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運(yùn)輸、貯藏和使用方便等問(wèn)題，國(guó)際上有多種酒花制品問(wèn)世，主要有（）。
A.酒花浸膏
B.多酚顆粒
C.β-酸酒花油
D.異構(gòu)化酒花浸膏
E.90型酒花顆粒
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1.多項(xiàng)選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）等作用。
A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性
2.多項(xiàng)選擇題對(duì)大米的感官評(píng)價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評(píng)價(jià)大米的主要方法有（）。
A.將顆粒大米或粉碎大米，加入適量水，保溫糊化，進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
B.將大米漿調(diào)pH至5~6，用純凈水稀釋，樣品恒溫至20℃~25℃，進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
C.將大米煮水，嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風(fēng)味
E.將大米與水按一定比例混合，在68℃~70℃保溫1小時(shí)，取上清液進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
