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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。

A.不銹鋼
B.木桶
C.陶缸
D.豬血桑皮紙糊的容器

在線練習(xí)

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單項(xiàng)選擇題

淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。

A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖

單項(xiàng)選擇題

白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。

A.同型乳酸發(fā)酵
B.酪酸發(fā)酵
C.混合型（異）乳酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵

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