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從廚房崗位責(zé)任來說,水臺負(fù)責(zé)精加工,砧板負(fù)責(zé)粗料加工。
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堿水發(fā)就是把浸軟的干貨原料放進(jìn)食用純堿液或枧水的溶液中浸泡,使其去韌回軟的方法。堿水浸后要用清水漂凈堿味。
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清洗禽類腎臟的方法是,切開腎的凸邊,除去腎內(nèi)污物,洗凈。
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