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填空題

鎮(zhèn)江肴肉選用（）肉，牛的外脊又被稱為（）。

答案：前肘；西冷

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餅干制作應選用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。

答案：低筋；雍菜；草酸

名菜西湖醋魚選用（），腎的主要食用部位是（）。

答案：草魚；腎皮質