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問答題

【簡答題】試述食鹽對(duì)食品的防腐作用。

答案：（1）食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用：食品腌制時(shí)，腌制液中食鹽的濃度要大于1％，微生物細(xì)胞會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的脫水作用，導(dǎo)致質(zhì)壁...

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答案：

（1）滲透的推動(dòng)力是滲透壓。
（2）擴(kuò)散的推動(dòng)力是濃度梯度。

【簡答題】食品腌制的基本原理是什么？

答案：食品腌制的基本原理是什么？腌制劑通過擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進(jìn)而抑制微生物...