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答案：干藏的基本原理？食品干藏原理：降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶褐變等變質(zhì)現(xiàn)象，...

答案：

物理變化：重量減少、干縮、表面硬化及質(zhì)地改變。
化學(xué)變化：蛋白質(zhì)變性、脂質(zhì)氧化、變色。