問答題

【簡答題】食品保藏的基本原理是抑制微生物的生長繁殖及控制食品中酶的活性，對微生物和酶控制的方法有哪些？

答案： （1）微生物的控制：熱殺菌、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制pH值、控制滲透壓、煙熏、改變氣體成分、化學添加劑、輻射殺菌...
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【簡答題】食品中的水分可分為哪幾種？
答案：

食品中的水分可分為結合水和游離水。
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【簡答題】什么是溫度系數(shù)Q10？
答案： 溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃，化學反應速度增加的倍數(shù)。
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