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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】Aw的定義是什么？

答案：對(duì)微生物和化學(xué)反應(yīng)所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品體系中，內(nèi)部水蒸氣與同溫度下純水蒸汽壓只比，即Aw=P/P...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些？

答案：生物因素：微生物、害蟲(chóng)和鼠類；
化學(xué)因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】抑制食品變質(zhì)因素活動(dòng)的保藏方法有哪些？

答案：抑制食品變質(zhì)因素活動(dòng)的保藏方法有冷凍保藏、干制保藏、腌制、糖漬、熏制、使用化學(xué)品保藏、采用改性氣體保藏。