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問答題

【簡答題】引起果汁渾濁的原因是什么？果汁的生產(chǎn)工藝中常用的果汁澄清方法有哪幾種？

答案：細小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—...

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【簡答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？

答案：聯(lián)系：都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：（1）原料肉，香...

【論述題】什么叫肉的持水性？多聚磷酸鹽為什么能夠提高肉制品的持水性？

答案：即肉的保水性，即肉在外力的作用下，如加壓、切碎、加熱、冷凍、解凍、腌制干燥等加工或貯藏條件下保持原有水分或添加水分保持能...