單項(xiàng)選擇題

（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

在果蔬加工過(guò)程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對(duì)果蔬原料進(jìn)行硬化處理，其方法是添加（）。

A.鈣鹽
B.鎂鹽
C.亞硫酸鹽
D.碳酸鹽
E.明礬

多項(xiàng)選擇題

果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。一般護(hù)色措施均從（）和（）兩方面著手。

A.抑制酶活
B.除掉多酚物質(zhì)
C.穩(wěn)定色澤
D.排除氧氣
E.降低微生物數(shù)量