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判斷題感官判斷油脂品質(zhì)時，出現(xiàn)不正常的色澤、氣味、滋味，需對異味情況加以說明。

1.判斷題油脂色澤、氣味、滋味的檢驗結(jié)果以“正確”或“不正確”等字樣表示。

2.判斷題感官判斷油脂氣味時，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

3.判斷題感官判斷油脂色澤時，取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，判斷是否正常。

4.判斷題感官判斷油脂氣味時，如果油溫較低，可取被檢油樣少許，滴于手掌心，然后用雙手快速摩擦，使油溫上升后再聞嗅。

5.判斷題滋味檢驗不僅適用于食用油脂，同時也適用于非食用油脂。