填空題

β-淀粉酶作用于淀粉時，從淀粉分子非還原性末端的第2個（）鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉位反應，將麥芽糖轉變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案： α-1.4糖苷；β-構型
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問答題

【簡答題】大麥浸漬的目的和影響大麥吸水的因素有哪些？
答案： （1）大麥浸漬的目的：
1）促進大麥生長保證發(fā)芽過程的正常溶解
2）洗滌除塵除雜殺滅部分微生物
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