問答題

【簡答題】簡述微生物污染鮮蛋的途徑。

答案： 微生物污染途徑有：卵巢和輸卵管內污染，產(chǎn)蛋時污染，蛋產(chǎn)出后的污染。
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答案： 引起肉腐敗的微生物有變形桿菌、枯草桿菌、馬鈴薯桿菌、蕈狀桿菌、腐敗桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、芽孢桿菌、白色葡萄球菌、化膿性葡萄...
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答案：

微生物引起鮮肉的變化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；
（2）肉的腐??；
（3）肉的霉壞。
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