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酸性物質(zhì)對魚膠凝固有破壞作用,如檸檬汁、酸性劑等。
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魚膠和瓊膠都可以用來制作凍品類點(diǎn)心,瓊脂是動物膠。()
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海綿蛋糕制品的烘烤溫度和時間,與制品面糊中的含糖量有關(guān)。
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