單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
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1.單項選擇題N-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性。
A.一種動物
B.大鼠、小鼠
C.多種動物
D.猴
2.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染
B.有機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
C.無機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
3.單項選擇題對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
4.單項選擇題骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
5.單項選擇題水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金屬汞
B.砷
C.鉛
D.甲基汞
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環(huán)境中的農(nóng)藥可以通過水、土壤、（）等途徑進入糧豆作物中。
題型：填空題
消毒奶的微生物指標主要有（）。
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為控制食品中農(nóng)藥殘留量，使用農(nóng)藥時應(yīng)注意（）。
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霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。
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當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
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剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長的物質(zhì)稱為（）。
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題型：單項選擇題
成品糕點最適宜的冷卻溫度是（）。
題型：填空題
下列對罐頭物理性胖聽特點描述正確的有（）。
題型：多項選擇題