多項(xiàng)選擇題菜單工程是指餐飲企業(yè)開業(yè)后對菜單的執(zhí)行情況以及菜單上各類菜品的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析顧客對菜單的接受程度以及菜品受歡迎程度，并根據(jù)此對菜單（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。

A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序


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1.多項(xiàng)選擇題即時(shí)性菜單的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）

A.綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價(jià)格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是（）

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配
C.品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

4.多項(xiàng)選擇題宴會菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在（）

A.設(shè)計(jì)的針對性與及時(shí)性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性

5.多項(xiàng)選擇題菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用

最新試題

超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供（）服務(wù)措施。

題型：單項(xiàng)選擇題

迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。

題型：單項(xiàng)選擇題

清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)。

題型：單項(xiàng)選擇題

中餐零餐服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛（），客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。

題型：單項(xiàng)選擇題

東北地區(qū)人們好客，設(shè)酒宴必先上涼茶，菜必雙數(shù)（因部分地區(qū)的喪葬酒席才上奇數(shù)），最后一道菜嚴(yán)禁上（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當(dāng)理智的處理。

題型：單項(xiàng)選擇題

（）就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。

題型：單項(xiàng)選擇題

按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

題型：單項(xiàng)選擇題