餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

煮沸消毒法

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？