單項選擇題()重500-700克,輕而薄,刀刃鋒利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
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1.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
2.單項選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
3.單項選擇題直刀法,刀在運(yùn)行時,刀身不可里外傾斜,作用點在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
4.單項選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈()度,即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題