單項(xiàng)選擇題下列不屬于稀奶油成熟的目的是（）
A.使攪拌操作順利進(jìn)行
B.保證奶油不致過(guò)軟及含水
C.防止乳汁損失
D.使稀奶油中乳汁含量增加
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1.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）
A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌
2.單項(xiàng)選擇題干酪成熟過(guò)程中風(fēng)味的生成不包括（）因素。
A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽
