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填空題涂膜保鮮可以采用液體中浸泡、涂抹、（）等多種方式進行處理。

1.單項選擇題是酸味最強化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸

2.問答題簡述護色劑的定義、種類、護色機理、作用和使用應注意的問題。

3.單項選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。

A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

4.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌

5.問答題簡述食品添加劑的有益作用。