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某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等,要經(jīng)沸水燙料,其主要目的是為了除去它們所含的(),從而有利于鈣、鐵等無機鹽的吸收利用。
A.纖維素
B.草酸、植酸
C.寄生蟲
D.維生素
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軟炒是將經(jīng)過加工成流體.泥狀.顆粒的半成品原料,再調(diào)制成泥狀或半流體,用中火熱油均速翻炒,使之凝結(jié)成菜的烹調(diào)方法。
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為了提高煮稀飯時的粘稠度,可以在煮的過程中加堿。
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