以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

提高果蔬周?chē)亩趸紳舛龋梢欢ǔ潭纫种乒叩暮笫熳饔谩?/p>

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。