高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。