在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。