涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。