提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。