提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

肉類冰凍后取出，經常會出現不同程度地崩潰。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。