高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。