A.溶解度顯著下降
B.生物學(xué)活性喪失
C.易被蛋白酶水解
D.凝固或沉淀
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A.α-螺旋
B.β-片層
C.β-轉(zhuǎn)角
D.無規(guī)卷曲
A.機體獲取能量的最有效方式
B.中間產(chǎn)物作為其他物質(zhì)合成的原料
C.物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)換的樞紐
D.糖異生的主要途徑
A.可攜帶氨基酸,參與蛋白質(zhì)合成
B.含較多稀有堿基
C.一級結(jié)構(gòu)中有5’帽子結(jié)構(gòu)
D.二級結(jié)構(gòu)呈三葉草
A.組成核酸
B.酶的輔因子組分
C.參與能量代謝
D.胞內(nèi)信使作用
A.己糖激酶
B.檸檬酸合酶
C.磷酸果糖激酶
D.丙酮酸激酶
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后,使羧基H+的解離度增加,每個氨基酸都能釋放出一個H+,可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量,進而推算出氨基酸的含量。
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
甜食都含有單糖,會引起血液中還原糖含量過高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法,正確的有()
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水,但可以除去食品中的自由水。
肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
真菌喜溫喜濕,因此適當(dāng)干燥條件下,將食品置于低溫條件下,真菌能夠被完全消滅。
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。