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問答題
【簡答題】更換餐具時應注意什么？
答案：（1）手法要衛(wèi)生，撤盤和放盤最好分開托盤；
（2）要尊重客人習慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；
問答題
【簡答題】怎樣根據(jù)服務工作的需要選擇口布花形？
答案：當餐廳接待工作不很繁忙時，每桌可選用一種花形，使各臺面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當餐廳接待翻臺頻繁時，可選用簡單的花...
問答題
【簡答題】譚家菜的特點是什么？
答案：在長達百年的發(fā)展過程中，譚家菜不拘一格，博采眾長，自成體系，形成了與眾不同的四大特點：
（1）甜咸合適、南北均...
問答題
【簡答題】飲茶有什么禁忌？
答案：（1）腎功能不好的人、高血壓患者、以及心臟病患者忌飲濃茶或過量飲茶。因為這樣會加重腎臟、心臟的負擔；
（2）失...
問答題
【簡答題】餐飲服務中質(zhì)量控制的基礎是什么？
答案：（1）建立服務規(guī)程；要根據(jù)中外賓客不同生活水平、消費習慣和對服務的要求來制定，同時要根據(jù)市場需求狀況及飯店自身情況來確立...
問答題
【簡答題】如何正確使用和保養(yǎng)電冰箱？
答案：（1）電冰箱要豎立搬動，不要倒置搬動；
（2）電冰箱的門開啟時動作要快、數(shù)量要少；
（3）電冰箱要放...
問答題
【簡答題】餐巾花應根據(jù)什么來選擇？
答案：（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花形；
（2）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花形；
（3）根據(jù)花色冷盤選用花形；
問答題
【簡答題】餐廳的環(huán)境清潔衛(wèi)生有哪些？
答案：餐廳的環(huán)境清潔衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具和各種裝飾品掛畫，工藝品等的清潔衛(wèi)生;地面應清洗干凈，無污染;...
問答題
【簡答題】根據(jù)酒店危機的發(fā)展過程，可將危機管理分為幾個階段，各階段應該采取怎樣的措施？
答案：根據(jù)酒店危機的發(fā)展過程，可將危機管理分為三個階段：
（一）危機防范階段（4分）
（1）設置危機管理結(jié)...
問答題
【簡答題】服務員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？
答案：（1）向公司付款的客人提供價格高的項目；
（2）向獨自用餐的客人提供準備時間短且份量適中的項目；
（...

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【簡答題】擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？

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【簡答題】根據(jù)酒店危機的發(fā)展過程，可將危機管理分為幾個階段，各階段應該采取怎樣的措施？

【簡答題】服務員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？

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