腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。