多項選擇題烹飪原料的風(fēng)味主要包括（）。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度
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1.多項選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為______和______兩大類。（）
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
2.單項選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
