單項選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
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1.單項選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時，經(jīng)過聚合、縮合會生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）。
A.水解反應
B.焦糖化反應
C.糊化作用
D.老化作用
2.單項選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
